給北七的廚房新手手冊─超下飯五更腸旺

 

這是我們隊長的愛菜
所以我每一次都要更精進更好吃！

　　自己下廚做菜也好一陣子，漸漸越來越熟能生巧了。不過也發現每道菜做過一次之後就會忘了配方，第二次要再做又要再找食譜有點麻煩，所以還是決定自己把配方跟做法稍微記錄一下，至少這樣以後找起檔案來也方便多了！

　　從不會做菜 (馬的剛才竟然打成做愛，我是怎麼了我) 到現在能勉強做出一桌菜，後來發現其實沒想像中的那麼困難，做出來的通常都還算成功，頂多一些小地方修改一下就好了。只是一開始在完全不會做菜，連買菜都有困難的情況下，真的很容易慌了手腳。因此在這裡也可以分享給廚房菜鳥們，從買菜到完成的步驟有哪些，讓你不會因為不知道該從哪裡起頭而放棄。尤其我最討厭食譜上面給我寫份量是「少許」的那種……馬的「少許」是多少又多許啦！我哪會知道「少許」到底是要加多少啦！

　　今天跟大家介紹的是「五更腸旺」。

 

　　在出門去黃昏市場買菜前，記得先把飯丟下去煮。那飯要怎麼煮？

　　一定有人會說「怎麼可能有人會連飯都不會煮？」。相信我，就真的有人連飯怎麼煮都不會！你絕對意想不到這世上有多麼好命的人，你叫她洗碗她還會問你菜瓜布要怎麼用？她此生洗過最髒的東西大概也只有她的下體…

　　總之，我們先拿米杯出來，舀兩平杯(大約夠2~3個人吃)的米倒進電子鍋的內鍋，然後洗2~3次之後把水瀝掉(洗法就是用手在鍋子裡繞圈就可以了)，再用米杯裝2點3杯(就是兩杯再多裝米杯3刻度的水，這樣的米粒的乾濕度比較剛好) 的生水、自來水、礦泉水、地下水、海水、口水、淚水都可以，妳高興就好，倒進內鍋裡，然後滴一滴香油或沙拉油(請記得一兩滴就好，不小心多幾滴沒關係，但不要用倒的)，這樣煮好之後的米粒比較不會黏鍋。接著把內鍋放進電子鍋裡，就可以按下炊煮了。請記得電子鍋不是那種傳統大同電鍋，外鍋並不用放水，請妳不要假饒(台語，也就是以為自己很會)的在電子鍋的外鍋放水，妳就準備讓妳家爆炸吧！

 　　好了！把飯丟下去煮之後，妳就可以去妳家附近的黃昏市場買食材了。妳問我妳家附近的黃昏市場在哪裡？我哪知道啊！不會去孤狗啊！做人不用廢柴成這樣吧！

　　五更腸旺所需準備的材料有 (2~3人份)：

　　鴨血　一塊/約15元 (記得要煮之前都不要讓它離開水太久，市場某些菜攤會有賣，可以連酸菜一起買)

　　熟肥腸　1~2條/1條約19元 (市場豬肉攤大多都有賣處理好的，可以先請老闆幫妳切好)

　　酸菜　半顆/找小一點的，1顆約17元 (不要買都是葉子的部位，跟老闆說妳要買一整顆的那種)

　　蒜片　約10片

　　薑片　約10片

　　蒜苗　1根

　　花椒　2茶匙/1包可以煮好幾次15元 (市場的乾貨店都會有賣)

　　岡山辣豆瓣醬　兩大匙/1大罐約100元上下 (各大超市都有賣，辣椒醬也行)

　　高湯　200c.c. (我都是用雞晶粉+熱水就變高湯了)

　　細白糖　　2茶匙

　　白醋　　1大匙

　　香油　1大匙

　　太白粉水　50c.c  (大約50c.c~100c.c的冷水，倒進一大匙的太白粉攪拌均勻)

　　橄欖油　3大匙 (我是都用橄欖油，感覺比較健康。但要用沙拉油也可以)

　　做法：

　　1.先把備料都先洗過切好。鴨血切成塊狀，至於大小自己去揣摩平常在外面吃麻辣鴨血的那種大小。蒜跟薑切片，蒜苗切五公分左右的段，酸菜切三、五公分左右的段，就像妳在外面吃榨菜肉絲麵的榨菜那樣的粗細。

　　2.先熱鍋(開大火)，然後放橄欖油下去。油其實不用太熱就可以放蒜片跟薑片下去了，然後慢慢把它炒熱炒香。大約炒30秒之後就可以把辣椒醬放進去一起炒，這時可以把火關成中火，再大約炒1分半鐘之後就把花椒也丟進去炒，大約炒40秒之後把肥腸、酸菜都丟下去。請記得水盡量瀝掉，不然整個鍋子裡面的油會逼波跳。做菜做到被毀容我也只能說妳蠢。

　　3.再來把高湯倒下去，然後鴨血也丟下去。接著就可以調味啦！把糖、白醋都倒下去，稍微攪拌。

　　4.再把火關小一點點，介於中火與小火之間 (或是直接都中火也可以)。然後鍋蓋稍微蓋上 (不要全蓋，請留空隙) 讓它小滾悶煮5分鐘。

　　5.時間到了之後，把半掩的鍋蓋打開，然後將太白粉水慢慢倒入(因為太白粉會沉澱，所以要倒進鍋子之前記得再攪拌一下)，攪拌。然後倒進香油、蒜苗，攪拌兩下之後關火，就可以起鍋啦！

　　

　　注意事項：

　　1.岡山辣豆瓣2匙大約是中辣的程度。建議如果不敢吃太辣的話，放1匙就可以了，最多不要超過3匙。用辣椒醬也可以唷！但是請不要自作聰明的用甜辣醬。

　　2.第四步驟完可以先試試味道，如果不夠鹹再加點鹽。