要做老闆很簡單，但是要做一個能夠長久經營，並且用心的老闆，卻不容易。
當你走到某個地方，吃到了一樣很好吃的美食，也許你不會知道，那背後是付出了多少的心血與汗水：為了食材的新鮮，也許在大家都還躲在溫暖被窩的同時，老闆已經犧牲睡眠起了大早的去批發市場選貨；為了湯頭的濃郁，也許在大家都進夜店狂歡的同時，老闆捨棄玩樂的時間揮汗熬湯。
這兩個月來，我跟大哥努力研發冬日的商品。對我們來說，冬天的到來就好像一場未知的戰役……….勝了，明年就是精采可期的一年；敗了，雖然遺憾，但至少我們得到了人生經驗。經過這兩個月的各地試吃、蒐集各方建議，我們的成品終於品質穩定，口碑也逐漸浮上檯面。
經過無數次的試煮，大哥終於找出了最佳烹煮日式紅豆湯的方法。加上嘗試了各產地的紅豆，最後決定使用台灣最有名的萬丹紅豆，讓煮出來的紅豆渾圓飽滿不分離。在咬下的瞬間，原本緊包在紅豆皮裡的鬆軟紅豆泥霎那熱情的融化在舌間……..此時紅豆香，與紅豆的鮮甜，縈繞在口腔內，久久不散。
紅豆煮的好，也要有紅豆湯頭的搭配才能得到高分。一開始我們煮的紅豆湯，與紅豆有無法融合的剝離感。因為紅豆不可能一直持續與紅豆湯加熱一整天，因此紅豆湯一定要另外準備。這時必須要克服的，就是紅豆湯與煮好的紅豆要有融合的感覺。也就是說，兩邊的甜度一定要相當。
火候的控制相當重要，滾沸的時間也要非常注意，另外還有就是甜度的調整。光只是這些，大哥就不知道交叉試驗了多少遍。平常開店的時間，他在煮紅豆；關店了之後，他也在煮紅豆；一大清早起來，也看他在煮紅豆……..而我則是試吃紅豆，吃到控制甜度的味覺已經快要喪失了。
直到現在，大哥煮的日式紅豆湯，搭配我自己手工製作的白玉湯圓，已經是我們店裡，頗受歡迎的招牌商品了。
紅豆白玉湯圓
在試吃過市面上的湯圓之後，我最後堅持自己手工製作，不管多麻煩。一般的紅豆湯圓，大多是小顆、紅白相間的那種傳統湯圓，不但價格昂貴，口感也不佳。搭配紅豆湯最好的湯圓，我認為是日式的那種最好。比台灣的傳統小湯圓大上2～3倍，純糯米的成分讓紅豆湯的甜味喝起來更加中和，讓你整碗喝完也不會覺得膩。湯圓搓揉的時間與力道決定了Q度，還有糯米粉與水的最佳比例，也是我一試再試而得到的結果。現在的我連量杯都不需要，只是憑自己的手感與經驗，就知道那比例是多少。
除了紅豆白玉湯圓，還有冬日必點的燒仙草。
芋圓仙草燒
仙草我們採用仙草產地的故鄉 ─ 關西仙草。關西產地的仙草，有一種很特殊香醇的古早味，這也是我們試喝到皮膚都變黑了才試出的結果。燒仙草的芶芡，是決定湯底美味的關鍵。芶芡稠度的拿捏如果失衡，太過與太少都提不出上等仙草的美味。對於這點，我們也請教過許多達人等級的饕家，然後綜合參考他們的意見。
湯底搞定了，接著就是配料的處理。
我們的燒仙草配料有手工芋圓、地瓜圓、抹茶圓、小紅豆、湯圓。一開始芋圓與地瓜圓也是我自己手工製作，雖然做的出來，口感也比一般賣燒仙草的店所放的芋圓還要佳，但是大哥認為還是不到如同九份阿柑姨那種”頂級”的程度。我反反覆覆做了非常多遍，卻仍舊做不到那樣的境界，我得承認那真的有一定的難度，自己也是挫敗感連連。最後我們還是決定從九份找尋最符合我們要求的手工芋圓，節省下時間與力氣，把製作芋圓的事，交給專業。
現在我們都會定時去九份批貨
然後順便玩樂
想要報名九份批貨之旅行程套裝的女性朋友們可以到大哥的Facebook上發聲喔！
沒看錯，這是禮拜一中午的九份
我們都以為是遇到鬼了
在品質上，大哥真的非常要求。他認為只要有一次出去的品質不好，客人吃了不會再來下一次了，因此寧願多花些時間、多費點工來維持好品質。我覺得這樣的觀點非常正確，所以這方面我都聽他的，既使試驗初期倒掉一桶一桶試驗品讓我的心好像在滴血。
大哥總希望來店裡的客人都能有“便宜又大碗”的感覺，因此時常不計成本的用很好的配料、很多的份量、很便宜的價錢。雖然這樣的想法我也認同，但我更認為，抓到一個平衡點，能夠永續經營下去、長長久久的讓客人能吃到我們的東西，也一樣重要。如果因為想要讓客人感覺值回票價而不計成本，不平衡的天秤很容易就翻倒。因此這樣的平衡點我很堅持。大哥覺得我的觀點他能接受，所以這方面就聽我的。幸好我們都是能夠接受意見的人，我想這在合作關係裡面也是非常重要的。
其他的商品下次再跟大家介紹了。有機會再跟大家說我們的店在哪裡。
現在，就讓我先賣個關子囉^^
17 留言
蒨倩妳好，看過你文章候覺得你是一個思緒很理性也很有邏輯性的女孩子，心理的靈魂也有著像男孩子
的霸氣，很高興能跟你分享生活的點點滴滴，我相信你跟你哥的店也會越來越好喔!有時候我先生放假回
來沒空我們一起玩電腦我會念妳寫的一些兩性文章給他聽，跟他分享想法。感覺妳寫的很棒喔!很多都很
傳神的表達出來，在電視報導第一時間我就知道作者就是你啦，但是在跟先生討論過後妳遇到的事情，
其實就像你在回應大家所說的一像，社會越來越冷漠如果連這點正義感都沒有那我想社會真的生病了，
很多時候我也會跟你一樣就是站出來，但是有時候我們在明處他們在暗處，防範還是要做。你也很清楚
網路世界很小說大不大，任何的相關連結只要你在電腦上紀錄過的都可以通通現出原形，要人肉搜尋這
個人的犯罪其實不難，因為我先生是網路交有認識，之前我也認識一些網路的男生很多都是出來騙人的
包瓜已婚的，但是通通被我查到識破這一切，但是你還是要小心安全，如果覬覦妳的人或是有心想傷害
妳的人，想刻意找到妳或是搜尋妳，都是很有可能的是真的希望你要小心自身安全，晚上還是別一個人
走不安全的路程，人往往會疏忽到最不可能發生的事情，往往就是很難給我們個出奇不異，小心安全喔!
也祝福妳生意越作越好，雖然我們住南部不過有機會我們到台北玩在跟你認識認識喔!! 祝福妳心想事
成 正面思考 也會有很好的 際遇喔!! 小千
版主回覆：(09/08/2011 03:13:07 AM)
很高興認識你 小千
有妳這番鼓勵，增加了我繼續寫下去的動力
也很開心有人懂得我寫兩性文章的用意
對於妳提出的擔心
身邊也很多朋友這樣擔心我
的確，要是遇到真的有心要害妳的人
妳實在要防要躲都逃不掉
何況我一向都是這麼高調的人
所以妳的提醒我很感謝的收下了
也會多多注意自己的安全，不要被潑硫酸了
也希望你們夫妻倆有來台北一定要來我們店裡坐坐
因為妳的支持真的讓我很感動
p.s偷偷跟你說，我是倩倩唷～ 兩個字都一樣的倩^^
請問妳的商品.看起來好好吃.不知可以宅配嗎???一直流口水……
版主回覆：(09/08/2011 03:13:08 AM)
目前還沒發明出宅配保存的方法
如果有，一定第一個宅配給你吃啊
那兩碗照片誰拍的 真專業 我也小吞了一下口水
版主回覆：(09/08/2011 03:13:08 AM)
當然是我啊！
照片可以宅配
下鍋用文火熬五分鐘
加點花生即可享用照片裡的燒仙草
(妳寫的這麼好,我都不敢賣了)
版主回覆：(09/08/2011 03:13:08 AM)
先生請問您哪位
美味的照片加上傳神的形容
可惜我剛好在吃很飽的狀態下看這邊網誌
所以有點想吐= ="
話說看著妳大哥的照片
怎麼會有種心揪一下的感覺呢…@@"
版主回覆：(09/08/2011 03:13:08 AM)
你愛上他了……..
露鳥俠對倩倩咯咯的傻笑
版主回覆：(09/08/2011 03:13:08 AM)
是科科的笑
仙草燒看起來好可口…可是可以把芋圓換成抹茶圓嗎? 人家不愛吃芋圓><換成其他口味的話~~~打死
我都要吃…在吞下最後一口氣前…嗑光它(握拳
版主回覆：(09/08/2011 03:13:08 AM)
九份的那張合照的那個角度我也照過 幹
來碗紅豆湯圓
版主回覆：(09/08/2011 03:13:09 AM)
我差點看成”那個角度我也幹過” 害我想說兄弟你真帶種
ㄟ你消失很久耶
我要吃…………………….
版主回覆：(09/08/2011 03:13:09 AM)
我覺得你跟大哥還蠻配的….
我路過!
版主回覆：(09/08/2011 03:13:09 AM)
抹茶圓 很誘人 !也很有特色 !
畢竟 手工抹茶圓 有特色的店家 不多
但是要穩定的客群也不多啦!
第一篇留言ㄉ小千 真有心! 好溫暖的人~
版主回覆：(09/08/2011 03:13:09 AM)
老闆~~~來一碗!!!!
版主回覆：(09/08/2011 03:13:09 AM)
偷偷傳簡訊告訴我店在哪裡可以ㄇ??
版主回覆：(09/08/2011 03:13:09 AM)
你真的覺得不考慮大哥嗎?
也路過~
版主回覆：(09/08/2011 03:13:09 AM)
…不早跟我說就好!
我直接批給你紅豆就好拉~
家就住萬丹
口味的話.可以創新比較有特色.像是檳榔紅豆.或加哩紅豆湯.(臭)豆腐紅豆湯!
聽名字.客人都會好奇.
像天氣現在很冷.檳榔紅豆湯可以推出當夢幻季節商品
版主回覆：(09/08/2011 03:13:16 AM)
真的假的?!
但現在不是紅豆產季了
你們家也有嗎?
一斤多少咧?
其實跟萬丹紅豆不太熟!
就跟住夜市附近的人不會去逛夜市同道理~
我剛剛問過.
紅豆現在是旺季說的呦!(TAMAMA)
你有要的話.我在去打聽看看哪的紅豆品質最好?
版主回覆：(09/08/2011 03:13:16 AM)
那請問你那句”…不早跟我說就好!我直接批給你紅豆就好拉~”的意思是……………………………..
種紅豆是朋友家再種低!
在自家找附近找品質比較好的.應該會比較簡單
版主回覆：(09/08/2011 03:13:18 AM)